“LA FONDAZIONE”: UNA STRUTTURA POLIFUNZIONALE DA PRENDERE D’ESEMPIO PER COMBATTERE GLI SPRECHI ALIMENTARI

Il presente elaborato analizza il fenomeno dello spreco alimentare, una criticità globale che, secondo i dati Waste Watcher 2025, vede la dispersione di circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo annue. La tesi esamina le tre dimensioni: ambientale, economica e socio-culturale di tale fenomeno, focalizzandosi sul settore della ristorazione, secondo responsabile dello spreco dopo l’ambito domestico. Attraverso l’analisi delle inefficienze gestionali e l’integrazione della propria esperienza professionale nel settore delle RSA (Residenze Sanitarie Assistenziali), l’autore evidenzia come l'adozione di sistemi informatici avanzati e una rigorosa formazione del personale possano rendere lo spreco quasi inesistente. Il lavoro mette a confronto diversi comparti (ristoranti, hotel, catering e RSA) per dimostrare che il profitto aziendale e la responsabilità etica possono coesistere attraverso l'efficienza operativa. L’obiettivo finale è proporre un modello di equilibrio sostenibile basato sulla sinergia tra innovazione tecnologica e consapevolezza individuale, offrendo soluzioni pratiche per un necessario cambio di rotta nel settore gastronomico.