Isolamento e caratterizzazione enologica di ceppi di Saccharomyces cerevisiae ottenuti da Kombucha

Questa tesi ha avuto come obiettivo l’isolamento e la caratterizzazione enologica di ceppi di Saccharomyces cerevisiae ottenuti da kombucha. I microrganismi sono stati isolati mediante tecniche microbiologiche selettive e successivamente identificati e valutati per parametri fermentativi di interesse enologico. I risultati hanno evidenziato differenze tra i ceppi in termini di capacità fermentativa e potenziale applicazione nella produzione vinicola. Lo studio suggerisce che il kombucha possa rappresentare una fonte alternativa di biodiversità microbica utile per il settore enologico.