Effetti del Cold Atmospheric Plasma sulla qualità nutrizionale degli alimenti plant-based: criticità e strategie di protezione

Il Cold Atmospheric Plasma (CAP) è una tecnologia non termica innovativa che offre interessanti applicazioni nel settore degli alimenti plant-based, migliorandone sicurezza microbiologica e shelf life. Tuttavia, la formazione di specie reattive dell’ossigeno e dell’azoto può compromettere la stabilità di composti nutrizionali sensibili, quali vitamine, polifenoli e lipidi. Il presente elaborato analizza le principali criticità associate al trattamento e approfondisce le strategie di mitigazione proposte dalla letteratura, con particolare riferimento alla microincapsulazione, agli antiossidanti naturali e all’impiego del CAP come elicitor. L’obiettivo è evidenziare le prospettive di un utilizzo più selettivo della tecnologia, in grado di coniugare sicurezza alimentare e conservazione del valore nutrizionale.