La presente tesi analizza le caratteristiche delle caseine del latte caprino e il loro ruolo nel processo di caseificazione. Dopo una panoramica sulla composizione e sulle proprietà biochimiche del latte caprino,vengono approfondite la struttura e le principali caratteristiche delle caseine,evidenziando l'importanza nella coagulazione e nella formazione del coagulo. Infine,sono descritte le principali tipologie di formaggi caprini,mettendo in relazione le proprietà delle caseine con le caratteristiche qualitative del prodotto finale .
Le caseine del latte caprino : caratteristiche e ruolo nella caseificazione
FAVERO, BEATRICE
2025/2026
Abstract
La presente tesi analizza le caratteristiche delle caseine del latte caprino e il loro ruolo nel processo di caseificazione. Dopo una panoramica sulla composizione e sulle proprietà biochimiche del latte caprino,vengono approfondite la struttura e le principali caratteristiche delle caseine,evidenziando l'importanza nella coagulazione e nella formazione del coagulo. Infine,sono descritte le principali tipologie di formaggi caprini,mettendo in relazione le proprietà delle caseine con le caratteristiche qualitative del prodotto finale .File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/116783