Caratterizzazione del contenuto di stilbeni negli scarti di potatura di vitigni resistenti per la valorizzazione di biomasse viticole

The transition towards sustainable development models currently represents one of the most significant challenges for the agri-food sector. In this context, modern viticulture faces a dual objective: reducing the use of plant protection products in the vineyard and, at the same time, managing the massive biomass derived from viticultural and enological production processes through a circular economy approach. A concrete answer to this need lies in the integration of genetic innovation and the valorization of by-products. On one hand, the adoption of varieties resistant to downy and powdery mildew enables "upstream" sustainability, translating into environmental benefits (healthier soil and water resources), economic advantages (lower management costs), and social gains, thanks to the reduction of chemical treatments near residential areas. On the other hand, process biomasses offer an opportunity for "downstream" sustainability, serving as a valuable source of high value-added bioactive compounds. The aim of this thesis is to characterize the stilbene content in the pruning residues of 52 resistant grapevine genotypes developed within the breeding program of the CREA – Research Centre for Viticulture and Enology in Conegliano. The samples were subjected to phenolic compound extraction and subsequently analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC) in order to identify and quantify the main stilbenes, such as resveratrol, piceatannol, and viniferin, and to compare their content across the different genotypes. The results of this research aim to demonstrate how the recovery of stilbenes from pruning canes can close the production loop, promoting circular economy strategies and increasing both the environmental and economic sustainability of the wine supply chain.

La transizione verso modelli di sviluppo sostenibili rappresenta oggi una delle sfide più rilevanti per il settore agroalimentare. In questo contesto, la viticoltura moderna si ritrova ad affrontare un duplice obiettivo: ridurre l’impiego di prodotti fitosanitari in campo e, al contempo, gestire in ottica di economia circolare l’ingente biomassa derivante dai processi produttivi viticolo-enologici. Una risposta concreta a questa esigenza risiede nell'integrazione tra l'innovazione genetica e la valorizzazione dei sottoprodotti. Da un lato, l'adozione di varietà resistenti a peronospora e oidio consente una sostenibilità "a monte", traducendosi in benefici ambientali (salubrità di suolo e risorse idriche), economici (minori costi di gestione) e sociali, grazie alla riduzione dei trattamenti chimici vicino ai centri abitati. Dall'altro, le biomasse di processo offrono un'opportunità di sostenibilità "a valle", configurandosi come una preziosa fonte di composti bioattivi ad alto valore aggiunto. La presente tesi ha l'obiettivo di caratterizzare il contenuto di stilbeni nei residui di potatura di 52 genotipi di vite resistente sviluppati nell'ambito del programma di miglioramento genetico del CREA – Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia di Conegliano. I campioni sono stati sottoposti a estrazione dei composti fenolici e successivamente analizzati mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC), al fine di identificare e quantificare i principali stilbeni quali resveratrolo, piceatannolo e viniferina, presenti e confrontarne il contenuto tra i diversi genotipi. I risultati di questa ricerca mirano a dimostrare come il recupero di stilbeni dai tralci di potatura possa quindi chiudere il ciclo produttivo, promuovendo strategie di economia circolare e aumentando la sostenibilità ambientale ed economica della filiera vitivinicola.