Il ruolo dei composti aromatici nei prodotti ortofrutticoli: caso studio su varietà di fragola innovative per il Nord Italia

Ottenere prodotti alimentari di qualità è ormai un requisito fondamentale da parte dei consumatori. I composti aromatici, ad esempio, sono una delle caratteristiche che fanno risaltare un prodotto; infatti, il senso dell'olfatto risulta essere molto importante, al contrario di quanto si creda. Come caso studio, concentriamoci su varietà di fragola innovative per il Nord Italia e il modo in cui cambia la componente volatile tra di esse.