Valutazione dell'aggiunta di cappero essiccato nella preparazione della piadina.

In questo elaborato viene valutato l'effetto che ha l'aggiunta di una polvere di cappero essiccato all'interno di una piadina, sia in termini di texture, valutando gli effetti sia sull'impasto che sul prodotto finito, sia in termini di proprietà, in particolare facendo riferimento al quantitativo di polifenoli totali, al potere antiossidante, e alla capacità di inibizione della alfa amilasi.