Ottimizzazione di un metodo semplice e rapido per la quantificazione di mannoproteine su vino

I metodi e le tecniche di quantificazione delle mannoproteine presenti in un vino sono molteplici, ma la maggior parte di questi risultano macchinosi e complicati in fase di applicazione. Pertanto, lo scopo di questo studio è individuare un metodo per quantificare le mannoproteine in maniera semplice ed efficace che sia valido per ogni tipologia di vino. In particolare, per la quantificazione su vini rossi, è stata analizzata la possibilità di utilizzare un trattamento preliminare con carbone vegetale verificando se esso permetta di eseguire l’analisi delle mannoproteine senza creare artefatti.