PRODUZIONE DI INSETTI EDIBILI: APPROFONDIMENTI SULLE TECNOLOGIE, SICUREZZA ALIMENTARE E ASPETTI NORMATIVI

The introduction of insects into Western diets is gaining popularity as a response to the growing global population, which leads to a continuously increasing demand for food. This thesis aims to point out the technological processes for the production, processing, and preservation of edible insects. Insects represent an excellent source of protein and fats, and they offer a sustainable option due to the significant reductions in CO2 and ammonia emissions compared to other animal protein sources. However, it is essential to evaluate potential risks, which may include microbiological, parasitic, and chemical aspects. Emphasis is placed on the importance of allergy to insect proteins, which could pose a potential risk to consumers. Finally, the thesis examines the regulatory framework related to "Novel Foods" to identify gaps and explore future possibilities for this sector in our country in Italy.

L'introduzione degli insetti nelle diete occidentali sta guadagnando popolarità come risposta alla crescente popolazione mondiale, che comporta una domanda alimentare in continua crescita. Questa tesi mira a mettere in luce i processi tecnologici applicabili per la produzione, trasformazione e conservazione degli insetti commestibili. Gli insetti rappresentano una fonte eccellente di proteine e grassi, offrendo anche un'opzione sostenibile grazie alle significative riduzioni delle emissioni di CO2 e ammoniaca rispetto ad altre fonti proteiche di origine animale. Tuttavia, è essenziale valutare i rischi associati, che possono includere aspetti microbiologici, parassitari e chimici. Inoltre, si enfatizza l'importanza della allergenicità alle proteine degli insetti., il quale potrebbe costituire un potenziale rischio per il consumatore. Infine, la tesi esamina il quadro normativo relativo ai "Novel Foods" al fine di identificarne le lacune e di esplorare le possibilità future per questo settore nel nostro Paese.