Mead is the oldest alcoholic beverage known to man, obtained through the alcoholic fermentation of a dilute solution of honey in water. The first reliable historical and archeological sources attest to its production over 3000 years ago. The water-diluted honey must used for this production results in a markedly different fermentation matrix compared to grape must and malt must used for wine and beer production respectively. Due to the challenges in handling the honey matrix, the production of this beverage has historically faced numerous difficulties, leading to a reduction in its popularity. The main challenge in fermenting honey wort is the extended fermentation duration and critical issues related to its control. In antiquity, the gradual discovery of using grape and malt must for wine and beer production led to a decline in mead production. Today, this has resulted in a lack of scientific data and evidence regarding mead production processes. Science is currently focused on finding the most appropriate production technologies to optimize the quality of the finished product.

L’idromele è la bevanda alcolica più antica conosciuta dall’uomo. Questa è ottenuta tramite la fermentazione alcolica di una soluzione diluita di miele in acqua. Le prime fonti storiche ed archeologiche attendibili attestano della sua produzione a partire da più di 3000 anni fa. Il miele diluito in acqua utilizzato per questa produzione risulta essere una matrice di fermentazione marcatamente differente rispetto al mosto d’uva e a quello di malto utilizzati rispettivamente per la produzione di vino e birra. Proprio viste le difficoltà nella gestione della matrice miele, la produzione di questa bevanda presenta numerose difficoltà che ne hanno storicamente ridotto la diffusione. La principale problematica nella fermentazione del mosto di miele risulta essere la lunga durata della fermentazione e le criticità legate al suo controllo. Nell’antichità, con la graduale scoperta della possibilità di utilizzare il mosto d’uva e quello di malto per la produzione di vino e birra, la produzione di idromele è stata via via abbandonata. Tutto ciò si traduce oggi in una mancanza di dati ed evidenze scientifiche riguardanti la produzione di idromele e il suo processo produttivo. La scienza sta lavorando al fine di ricercare le più opportune tecnologie di produzione per ottimizzare la qualità del prodotto finito.

Tecnologie e tecniche produttive dell'idromele e impatto sulla qualità organolettico - sensoriale

MASÈ, DAVID
2023/2024

Abstract

Mead is the oldest alcoholic beverage known to man, obtained through the alcoholic fermentation of a dilute solution of honey in water. The first reliable historical and archeological sources attest to its production over 3000 years ago. The water-diluted honey must used for this production results in a markedly different fermentation matrix compared to grape must and malt must used for wine and beer production respectively. Due to the challenges in handling the honey matrix, the production of this beverage has historically faced numerous difficulties, leading to a reduction in its popularity. The main challenge in fermenting honey wort is the extended fermentation duration and critical issues related to its control. In antiquity, the gradual discovery of using grape and malt must for wine and beer production led to a decline in mead production. Today, this has resulted in a lack of scientific data and evidence regarding mead production processes. Science is currently focused on finding the most appropriate production technologies to optimize the quality of the finished product.
2023
Mead production technologies and techniques and impact on organoleptic-sensory quality
L’idromele è la bevanda alcolica più antica conosciuta dall’uomo. Questa è ottenuta tramite la fermentazione alcolica di una soluzione diluita di miele in acqua. Le prime fonti storiche ed archeologiche attendibili attestano della sua produzione a partire da più di 3000 anni fa. Il miele diluito in acqua utilizzato per questa produzione risulta essere una matrice di fermentazione marcatamente differente rispetto al mosto d’uva e a quello di malto utilizzati rispettivamente per la produzione di vino e birra. Proprio viste le difficoltà nella gestione della matrice miele, la produzione di questa bevanda presenta numerose difficoltà che ne hanno storicamente ridotto la diffusione. La principale problematica nella fermentazione del mosto di miele risulta essere la lunga durata della fermentazione e le criticità legate al suo controllo. Nell’antichità, con la graduale scoperta della possibilità di utilizzare il mosto d’uva e quello di malto per la produzione di vino e birra, la produzione di idromele è stata via via abbandonata. Tutto ciò si traduce oggi in una mancanza di dati ed evidenze scientifiche riguardanti la produzione di idromele e il suo processo produttivo. La scienza sta lavorando al fine di ricercare le più opportune tecnologie di produzione per ottimizzare la qualità del prodotto finito.
Idromele
Miele
Fermentazione
File in questo prodotto:
File Dimensione Formato  
Masè_David.pdf

accesso riservato

Dimensione 371.05 kB
Formato Adobe PDF
371.05 kB Adobe PDF

The text of this website © Università degli studi di Padova. Full Text are published under a non-exclusive license. Metadata are under a CC0 License

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.12608/72976