Qualità microbiologica del latte d'asina

Donkey milk is receiving growing interest in Europe thanks to its hypoallergenic, immunomodulatory, antimicrobial properties and its effect on human health. This paper aims to identify the hygienic-sanitary parameters and potential microbiological dangers, determining the total microbial count and the presence of Enterobacteriaceae, coagulase-positive Staphylococcus aureus and E. coli O157.

Il latte d’asina sta riscuotendo un crescente interesse in Europa grazie alle sue proprietà ipoallergeniche, immunomodulanti, antimicrobiche e per il suo effetto sulla salute umana. Questo elaborato ha come scopo l’identificazione dei parametri igienico-sanitari e i potenziali pericoli microbiologici, determinando la conta microbica totale e la presenza dell’Enterobacteriaceae, gli Staphylococcus aureus coagulasi positivi ed E. coli O157.