Quando il gusto si colora, suona e si modella: percezione multisensoriale del cibo.

Eating is a multisensory experience in which taste, sight, hearing, smell, and touch all contribute to the perception of food. This thesis explores how external sensory stimuli, not directly linked to the food’s flavor, influence taste perception and consumer preferences. Following a brief introduction to food-related multisensory integration and the physiological and cognitive mechanisms of taste, the analysis focuses on three environmental parameters: the color and shape of food and tableware, ambient lighting, and the sounds present during consumption. The phenomenon of “sonic seasoning” and its practical implications are examined, along with real-world cases of neuromarketing applied to the food and beverage sector. Finally, the thesis reflects on the role of sensory context in shaping taste experience, highlighting how a carefully designed environment can enhance consumer satisfaction and influence food choices.

Mangiare è un’esperienza multisensoriale in cui gusto, vista, udito, olfatto e tatto contribuiscono alla percezione del cibo. Questa tesi esplora come stimoli sensoriali esterni, non legati direttamente al sapore dell’alimento, influenzino la percezione gustativa e le preferenze dei consumatori. Dopo una breve introduzione alla multisensorialità alimentare e ai meccanismi fisiologici e cognitivi del gusto, l’analisi si concentra su tre parametri ambientali: il colore e la forma degli alimenti e dei piatti, la luce di sottofondo e i suoni presenti durante il consumo. Viene approfondito il fenomeno del “sonic seasoning” e le sue implicazioni pratiche, insieme a casi di neuromarketing applicato al settore food & beverage. Infine, si riflette sul ruolo del contesto sensoriale nell’esperienza gustativa, evidenziando come una progettazione consapevole dell’ambiente possa migliorare la soddisfazione del consumatore e orientare le scelte alimentari.