This thesis discusses the transformation process of fresh garlic into black garlic, the analytical methods used to assess the quality of the final product, and potential technological developments aimed at enhancing the overall quality of the product.
Trattazione del processo di trasformazione dell'aglio fresco ad aglio nero, tipi di analisi per la determinazione della qualità del prodotto finito e studi di possibili tecnologie di sviluppo da implementare per ottenere un prodotto di qualità superiore.
Aglio nero: tecniche produttive, caratterizzazione qualitativa e potenziali sviluppi tecnologici
OLIVIERI, ERIC
2024/2025
Abstract
This thesis discusses the transformation process of fresh garlic into black garlic, the analytical methods used to assess the quality of the final product, and potential technological developments aimed at enhancing the overall quality of the product.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/93946