Alla scoperta del mondo delle noci: il caso dell’Azienda Agricola Valier

Le noci, frutti del noce (Juglans regia: albero maestoso e longevo), sono un alimento con una lunga storia e un'ampia diffusione, apprezzate da consumatori e specialisti del settore sia per il loro valore nutrizionale che per il loro sapore unico. La loro presenza nella dieta umana risale alla preistoria e, ancora oggi, noci e prodotti derivati sono ampiamente utilizzati in cucina e nell'industria alimentare. La loro storia è intrecciata con lo sviluppo delle civiltà, essendo state utilizzate non solo come fonte di nutrimento, ma anche per scopi medicinali, nella produzione di oli e legname, e come elementi simbolici e rituali. Questa tesi esplorerà a fondo il mondo delle noci, analizzandone la storia, la botanica, la coltivazione, le caratteristiche nutrizionali e i benefici per la salute, fino alle loro applicazioni in campo alimentare e non solo. Si indagheranno anche gli aspetti legati alla trasformazione e agli utilizzi delle noci e dei suoi sottoprodotti, con un focus particolare sull'impatto che questa risorsa ha avuto e continua ad avere sull'economia e sulla cultura di diverse popolazioni.