Valorizzazione di scarti alimentari mediante fermentazione microbica per la produzione di ingredienti funzionali e aromi naturali

La presente tesi analizza le opportunità offerte dalla fermentazione microbica per la valorizzazione degli scarti alimentari, con l’obiettivo di favorire una transizione concreta verso un’economia circolare nel settore agroalimentare. Dopo aver esaminato le cause dello spreco alimentare e le principali politiche europee e locali volte alla sua prevenzione, l’elaborato si concentra sull’impiego di microrganismi nella trasformazione di sottoprodotti di scarto in ingredienti funzionali, composti bioattivi e aromi naturali. Attraverso quattro casi studio vengono illustrati processi biotecnologici capaci di convertire residui vegetali in risorse ad alto valore aggiunto, con potenziali applicazioni nell’industria alimentare. I risultati evidenziano il ruolo strategico della fermentazione microbica come tecnologia sostenibile per ridurre gli sprechi, promuovere l’innovazione e generare benefici economici e ambientali.