Maturazione del vino in barrique o con chips di legno: differenze compositive ed organolettiche

The ageing phases of wine are critical and affect various organoleptic aspects. Wood chips and barriques are two ways of aging used in oenology to improve and/or increase the quality of wine. The theme of the thesis is focused on the impact of the organoleptic aspects of the two techniques mentioned above, with a particular focus on aromatic profiles.. The barrique is a wooden barrel, especially of oak, which has a volume of about 225-228 liters, used for the aging and aging of wine. It was developed in France and is used by a large number of producers thanks to its positive action on wine, which is manifested through micro-oxygenation, which enhances the polymerization of tannins and colour stabilization, and the production of tertiary aromas such as vanillin and lactones, which lead to hints of coconut, vanilla spices and toasted. The use of wood shavings, commonly known as chips, is considered a more economical method than the traditional use of barriques or other wooden barrels for refining. Obtained from French or American oak, they are used in enology to give the wine aromas and flavors associated with aging in wood.. The use in oenology has been authorized by the European Union since 2006 and can be added at different times of winemaking, during alcoholic fermentation or during post-fermentation aging. The effect of the chips depends on the origin of the wood and the level of roasting. In any case both are good tools to use depending on the aromatic profile of the wine you want to have.

Le fasi di invecchiamento del vino sono critiche ed influiscono su vari aspetti organolettici. Le chips di legno e le barrique sono due modalità di affinamento adottate in enologia per migliorare e/o aumentare la qualità del vino. Il tema della tesi è incentrato sull’impatto degli aspetti organolettici delle due tecniche sopra citate, con una particolare attenzione ai profili aromatici. La barrique è una botte di legno, di rovere specialmente, che ha un volume di circa 225-228 litri, utilizzata per l'affinamento e l'invecchiamento del vino. È stata sviluppata in Francia ed è utilizzata da un gran numero di produttori grazie alla sua azione positiva sul vino, che si manifesta attraverso la micro-ossigenazione, che esalta la polimerizzazione dei tannini e la stabilizzazione del colore, e la produzione di aromi terziari come vanillina e lattoni, che portano a sentori di cocco, spezie vanigliate e tostato. L'utilizzo dei trucioli di legno, comunemente conosciuti con il termine di chips, è considerato un metodo più economico rispetto a quello tradizionale di impiegare barrique o altre botti di legno per l'affinamento. Ottenuti da rovere francese o americano, sono utilizzati in enologia per dare al vino aromi e sapori associati all’affinamento in legno. L’uso in ambito enologico è stato autorizzato dall’Unione Europea a partire dal 2006 e possono venire aggiunti in diversi momenti della vinificazione, durante la fermentazione alcolica o durante l’affinamento post-fermentativo. L’effetto delle chips dipende dall’origine del legno e dal livello di tostatura. In ogni caso entrambi sono buoni strumenti da usare a seconda del profilo aromatico del vino che si vuole avere.