Sicurezza microbiologica dei molluschi bivalvi: strategie convenzionali ed emergenti per il controllo di Vibrio parahaemolyticus

The microbiological safety of bivalve mollusks represents a key aspect in the protection of public health, particularly due to the risk associated with Vibrio parahaemolyticus. This work analyzes the regulatory framework, conventional control strategies, and the most recent emerging technologies aimed at reducing this microorganism in live bivalve mollusks. Current regulations do not yet include specific parameters for Vibrio spp., but the increasing importance of these bacteria in recent years makes a regulatory revision necessary to ensure their monitoring. Conventional methods represent fundamental control tools, but they do not always guarantee the complete elimination of V. parahaemolyticus, especially in products intended for raw consumption. From this perspective, research is focusing on emerging technologies capable of improving treatment effectiveness without compromising the vitality or sensory characteristics of the product. The integration between traditional depuration systems and innovative technologies, supported by regulatory updates, represents the most promising approach to ensure safe, high-quality bivalve mollusks.

La sicurezza microbiologica dei molluschi bivalvi rappresenta un aspetto centrale nella tutela della salute pubblica, in particolare per il rischio associato a Vibrio parahaemolyticus. L’elaborato analizza il quadro normativo, le strategie di controllo convenzionali e le più recenti tecnologie emergenti volte alla riduzione di questo microrganismo nei molluschi bivalvi vivi. I regolamenti attualmente in vigore non includono ancora parametri specifici per i Vibrio spp., ma l’aumento della loro rilevanza negli ultimi anni rende necessaria una revisione normativa che ne preveda il monitoraggio. I metodi convenzionali rappresentano strumenti fondamentali di controllo, ma non sempre garantiscono l’eliminazione completa di V. parahaemolyticus, soprattutto nei prodotti destinati al consumo crudo. In questa prospettiva, la ricerca si concentra su tecnologie emergenti capaci di migliorare l’efficacia dei trattamenti senza compromettere la vitalità o le caratteristiche sensoriali del prodotto. L’integrazione tra sistemi di depurazione tradizionali e tecnologie innovative, supportata da un aggiornamento normativo, rappresenta la via più promettente per garantire molluschi bivalvi sicuri e di elevata qualità.