La trasformazione di prodotti agricoli a km 0 negli agriturismi: analisi delle pratiche e valutazione della qualità alimentare

La presente tesi analizza la trasformazione dei prodotti agricoli a km 0 negli agriturismi, con particolare attenzione agli aspetti legati alla sicurezza alimentare e alla qualità dei prodotti trasformati. L’obiettivo del lavoro è valutare come le pratiche di trasformazione adottate in ambito agrituristico, basate sull’utilizzo di materie prime locali e su filiere corte, possano garantire elevati standard igienico-sanitari nel rispetto della normativa vigente, contribuendo al contempo alla valorizzazione del territorio. Attraverso l’analisi della legislazione di riferimento e lo studio dei principali rischi microbiologici e chimici associati alla trasformazione alimentare, vengono esaminate le modalità operative tipiche degli agriturismi, con particolare riferimento all’applicazione delle buone pratiche igieniche e del sistema HACCP. Dall’analisi emerge come una corretta gestione dei processi produttivi consenta di ottenere alimenti sicuri e di qualità, confermando il ruolo dell’agriturismo come modello sostenibile di produzione e trasformazione alimentare.