Sviluppo di un modello previsionale Monte Carlo per la gestione degli spazi e delle attrezzature di cantina in epoca di vendemmia.

This study addresses a significant problem for the management of Wineries that handle the processing of numerous grape varieties, especially if these are often characterized by close or similar maturation times, which leads to tightly scheduled harvesting operations. The main difficulty concerns the optimization of the use of essential winery spaces and equipment, particularly fermentation vessels, tanks, and presses, whose occupation times are strictly linked to the moment the grapes arrive at the winery and the varying Yields per Hectare. The primary objective of this research is to find a useful solution to address and reduce the impact of this common problem. To this end, the study proposes the development of a Mathematical Model capable of predicting the possible combinations of yields, maturation dates, and time of use of the wine vessels, based on a Monte Carlo simulation executed on historical data recorded during previous harvests. The results obtained allow for an improved assessment of the necessary sizing and purchase of new equipment (e.g., tanks, presses, etc.) by simulating their effects. Through this approach, the study also aims to improve the efficiency of using the spaces and equipment already available in the winery.

Il presente studio affronta una problematica importante per la gestione delle Cantine che si occupano della trasformazione di numerose varietà di uve, soprattutto se queste sono spesso caratterizzate da una maturazione ravvicinata o simile, il che caratterizza delle operazioni di vendemmia ravvicinate. La principale difficoltà riguarda l’ottimizzazione dell’uso degli spazi e delle dotazioni essenziali della cantina, in particolare fermentini, serbati e presse, i cui tempi di occupazione sono strettamente legati al momento dell’arrivo delle uve in cantina e alle diverse Rese per ettaro. Il principale obbiettivo di questa ricerca è il trovare una soluzione utile per affrontare e diminuire l’impatto di questa comune problematica, a tal fine viene proposto lo sviluppo di un Modello Matematico in grado di prevedere, le possibili combinazioni di rese, date di maturazione e tempo di impiego dei vasi vinari sulla base di una simulazione Monte Carlo eseguita sui dati storici registrati nelle precedenti vendemmie. I risultati ottenuti permettono di migliorare, simulandone gli effetti, le valutazioni sul dimensionamento e l’acquisto di nuove strumentazioni (es. serbatoi, presse, ecc..); Attraverso questo approccio lo studio punta inoltre a migliorare l’efficienza di uso degli spazi e delle attrezzature già disponibili in cantina.