La pasta fresca è una matrice alimentare in cui vengono svolti trattamenti termici. Questi se svolti correttamente garantiscono salubrità dell’alimento ed una determinata shelf-life di questo. I trattamenti termici inducono cambiamenti sulla matrice, questo studio ne fornisce una rassegna porgendo l’attenzione sull’impatto qualitativo che il processo ha sull’alimento.
Effetto del trattamento termico sulla qualità della pasta fresca
OMETTO, JACOPO
2021/2022
Abstract
La pasta fresca è una matrice alimentare in cui vengono svolti trattamenti termici. Questi se svolti correttamente garantiscono salubrità dell’alimento ed una determinata shelf-life di questo. I trattamenti termici inducono cambiamenti sulla matrice, questo studio ne fornisce una rassegna porgendo l’attenzione sull’impatto qualitativo che il processo ha sull’alimento.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/32303