Lipopeptidi antimicrobici naturali da Bacillus spp. e la loro applicazione nella conservazione degli alimenti

I lipopeptidi sono molecole secrete da Bacillus spp. con attività antimicrobica contro microrganismi patogeni e deterioranti di origine alimentare. La loro attività, che dipende da tipo, struttura e dosaggio, potrebbe essere sfruttata nella conservazione di molti alimenti, quali verdura, frutta, bevande e prodotti acquatici. La nano-incapsulazione dei lipopeptidi come materiale di base è promettente nel garantire il loro rilascio prolungato su vari fattori scatenanti e nel promuovere una migliore conservazione del cibo.