SISTEMI INFORMATICI PER LA TRACCIABILITÀ ALIMENTARE

With Regulation (EC) 178/2002 Food Business Operators were obligated to introduce a tracking and tracing system along the Food Supply Chain of the food products which they use and that they produce. Initially this task was carried out through paper documentation, over time technological evolution takes the development of computer applications specifically designed to simplify these operations. Today it is possible to implement in the food and non-food industries some software that can perform specific tasks that allow companies which decide to take benefit from them to obtain a number of advantages like maintaining record of food batches inside and outside the company, automatizing different processes and analyze the operations carried out. AIDC devices can be integrated with management software making a system called Internet of Things (IoT). Thanks to the peculiarity of optical codes, RFID and NFC devices is possible to simplify human labour, automate different activities and manage products in a safer and clearer way for consumers. In recent years the growing of computational power give a development of most complicated systems like blockchain and Artificial Intelligence (IA). This allows their use also in the food industries with positive involvement especially on processes optimization, safe information management and consumers transparency. For these and other reasons blockchain and AI probably will be the most used technologies of the future in the field of food traceability.

Con il regolamento (CE) 178/2002 gli Operatori del Settore Alimentare sono stati obbligati ad implementare un sistema di tracciabilità e rintracciabilità lungo la Food Supply Chain dei prodotti alimentari che utilizzano e producono. Inizialmente questo compito era svolto attraverso supporti cartacei, con il tempo l’evoluzione tecnologica ha portato allo sviluppo di applicazioni informatiche studiate appositamente per semplificare tali operazioni. Ad oggi è possibile implementare all’interno delle industrie alimentari alcuni software in grado di realizzare specifiche mansioni che permettono alle aziende che decidono di usufruirne di ottenere una serie di vantaggi tra cui tenere perfettamente traccia dei lotti alimentari all’interno e all’esterno dell’azienda, automatizzare diversi processi e analizzare le operazioni svolte. I dispositivi AIDC possono essere integrati ai software gestionali formando un sistema denominato Internet of Things (IoT). Grazie alle peculiarità dei codici ottici, dei dispositivi RFID e degli NFC è possibile semplificare il lavoro umano, automatizzare diverse azioni e gestire il prodotto in modo più sicuro e trasparente verso il consumatore. Negli ultimi anni la crescente potenza computazionale ha permesso di sviluppare sistemi più complessi come blockchain e Intelligenza Artificiale (IA). Questo ha acconsentito il loro utilizzo anche nel settore alimentare con risvolti positivi soprattutto sull’ottimizzazione dei processi, sulla gestione sicura delle informazioni e sulla trasparenza verso il consumatore. Per questi e per altri motivi blockchain e IA con tutta probabilità saranno le tecnologie preponderanti del futuro in ambito di tracciabilità alimentare.