Aquafaba. Un ingrediente di origine vegetale.

The cooking in water of the legume seeds produces a solution called "Aquafaba”, it can be used as a novel alternative to the egg in different food formulations. This project describes an overview of the composition of aquafaba, the functional properties, the opportunities and challenges associated with the use of this product in new food formulation, mainly focusing on innovative technologies aimed at improving its application.

La cottura dei semi di legumi in acqua produce una soluzione chiamata “Aquafaba” che potrebbe essere utilizzata come alternativa vegetale all’uovo. L’elaborato presenta una panoramica della composizione dell’aquafaba, delle proprietà funzionali, delle opportunità e delle sfide associate all’uso di questo prodotto in nuove formulazioni, ponendo attenzione su tecnologie innovative che possono migliorarne l’impiego.