The paper will focus on the current use of nitrites and nitrates in meat products and what technologies could be used to decrease their concentration while remaining consistent with the idea of creating healthy and safe products.
L'elaborato verterà sull'utilizzo attuale dei nitriti e nitrati nei prodotti a base di carne e quali tecnologie si potrebbero utilizzare per andarne a diminuire la concentrazione sempre stando coerenti con l'idea di creare dei prodotti salutari e sicuri.
sistemi alternativi per ridurre il contenuto di nitriti e nitrati nei prodotti a base di carne
DUREGON, ENRICO
2023/2024
Abstract
The paper will focus on the current use of nitrites and nitrates in meat products and what technologies could be used to decrease their concentration while remaining consistent with the idea of creating healthy and safe products.File in questo prodotto:
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https://hdl.handle.net/20.500.12608/67802