Okara e ClearX9 come alternative al siero fetale bovino nella produzione della carne coltivata

The paper introduces the topic of cultured meat, providing its definition and a brief explanation of the production method, focusing on the cell cultivation methodology applied. The body of the paper initially centers on the composition, production method, and efficiency of fetal bovine serum (FBS) in cell growth, which is why it is widely used not only in the production of in vitro meat. The ethical, economic, regulatory, and scientific limitations associated with FBS are then examined. Subsequently, two potential alternatives to this supplement are analyzed, along with the first introduced cruelty-free alternatives, namely protein hydrolysates. Following this, the production method and compositional characteristics of okara are included. Additionally, a brief description of the Indian company "ClearMeat" and the range of products they offer is provided. The analysis of these two new supplements focuses primarily on data related to their efficiency in cell growth. Specifically, the survival rates over time of the cell lines used in various studies are reported, comparing their performance to that achieved with FBS. Their economic, ethical, environmental, safety, and availability advantages are then considered. Finally, the paper discusses the disadvantages associated with both alternatives, highlighting the future challenges to be addressed, including the difficulty of entering a market dominated by FBS and the need for further analyses involving muscle cells such as fibroblasts.

L’elaborato introduce l’argomento della carne coltivata, riportandone la definizione e una sintetica spiegazione del metodo di produzione, focalizzando l’attenzione sulla metodologia di coltivazione cellulare applicata. Il corpo dell’elaborato si incentra, in prima istanza, sulla composizione, metodo di produzione ed efficienza del siero fetale bovino nella crescita cellulare, motivo per il quale è quindi diffuso in larga scala nelle coltivazioni cellulari eucariotiche. Sono poi esaminati i limiti che riguardano il siero fetale bovino dal punto di vista etico, economico, normativo e scientifico. Successivamente vengono analizzate le due potenziali alternative a questo supplemento, ovvero estratti di fermentati di okara e ClearX9TM insieme a una delle prime alternative cruelty-free introdotte: gli idrolizzati proteici. In seguito, vengono incluse il metodo di produzione dell’okara e le sue caratteristiche composizionali. Viene fornita, poi, una breve descrizione sull’azienda indiana “ClearMeat” e sulla gamma di prodotti che offrono. L’analisi di questi due nuovi supplementi si concentra maggiormente sui dati relativi alla loro efficienza di crescita cellulare. In particolar modo sono riportate le percentuali di sopravvivenza nel tempo delle linee cellulari utilizzate nei vari studi in confronto alle performance ottenute con l’FBS. Vengono di seguito presi in considerazione i loro vantaggi economici, etici, ambientali, di sicurezza e di reperibilità. Infine, l’elaborato considera gli svantaggi associati ad entrambe le alternative, sottolineando le sfide future da affrontare, riguardanti la difficoltà di inserirsi in un mercato come quello dell’FBS e la necessità di esecuzione di ulteriori analisi comprendenti cellule muscolari come fibroblasti.