L'evoluzione delle abitudini alimentari del consumatore: l'impatto dei prodotti “free from” sul mercato alimentare.

Dall’era moderna al giorno d’oggi le abitudini alimentari sono cambiate notevolmente. Si è passati da un’alimentazione povera e con solo pochi ingredienti a una varietà smisurata di prodotti alimentari disponibili presso i supermercati. Nell’ultimo decennio si stanno diffondendo sempre di più i cibi denominati “free-from” che dichiarano in etichetta di essere privi di qualche ingrediente rispondendo alle preferenze del consumatore che cerca alimenti più sani. I cibi “free-from” vengono percepiti come più sicuri, più sani e più funzionali per la perdita di peso rispetto agli alimenti tradizionali. A sostenere queste credenze sono i falsi miti alimentari e psicologici diffusi tra la popolazione e rafforzati dall’industria alimentare. Con questo lavoro si è pertanto cercato di fare un po’ di ordine con l’obiettivo di aumentare la consapevolezza nella scelta dei prodotti alimentari e favorirne la conoscenza.