Processi ed innovazioni per l’automatizzazione delle lavorazioni enologiche pre-fermentative e fermentative

Nella tesi verranno affrontate le tematiche dei processi di selezione, pressatura delle uve e fase fermentativa con un confronto tra le pratiche comunemente utilizzate e le nuove innovazioni nel campo dell'industria enologica 4.0 che coinvolge queste fasi. Verranno spiegati i principi ed i funzionamenti di queste ultime, permettendo la comprensione di quelli che sono i vantaggi ma anche i contro a cui possono andare in contro questi sistemi.