SVILUPPO DI SISTEMI A BASSO COSTO PER IL MONITORAGGIO IN LINEA DELLA CONSISTENZA DELLA PUREA DI MELA

In apple puree production, one of the most important parameters is consistency. This parameter influences many aspects of the product, but the most important ones are definitely organoleptic quality and machinability. Production workers must have the viscosity of the puree under control at all times, forcing them to continuously take material from the line for analysis in the laboratory. To make up for this waste time and resources, an attempt was made to develop an economical in-line viscosity reading system. The installation of two pressure switches and a flow meter made possible to record the pressure drop of a section of the line. Through the pressure difference and the flow, it was possible to derive the viscosity, which was simultaneously correlated to Bostwick viscosity values, generally used for the analysis of apple puree. The use of an ammeter also made it possible to measure the energy absorption of the pump moving the puree. This was then associated with the viscosity of the passing matter in the production line. In the paper presented below, in addition to the measurement results, the various chemical and physical characteristics of the incoming apples were taken in consideration to find a relationship with the viscosity of the outgoing puree.

Nel settore della produzione di purea di mela, uno dei parametri di maggiore rilevanza è la consistenza. Tale parametro influenza molti aspetti del prodotto, ma quelli più importanti sono sicuramente la qualità organolettica e la macchinabilità. Gli addetti alla produzione devono sempre avere sotto controllo la viscosità della purea obbligandoli a continui prelievi di materia dall’impianto per l’analisi in laboratorio. Per sopperire a tale dispendio di tempo e di risorse si è tentato di sviluppare un sistema economico di lettura della viscosità in linea. L’installazione di due pressostati e un flussimetro ha permesso di andare a registrare le perdite di carico di un tratto dell’impianto. Tramite la differenza di pressione e il flusso è stato possibile ricavare la viscosità che contemporaneamente è stata correlata ai valori di viscosità di Bostwick, generalmente utilizzata per l’analisi della purea di mele. L’utilizzo di un amperometro ha permesso, inoltre, di misurare l’assorbimento energetico della pompa che muove la purea. Questa è stata poi associata alla viscosità della materia di passaggio nella linea produttiva. Nell’elaborato sotto presentato, oltre ai risultati delle misurazioni, sono state prese in considerazione anche le varie caratteristiche chimico-fisiche delle mele in ingresso per trovare una dipendenza con la viscosità della purea in uscita.