Studio dell'efficacia della filtrazione nella riduzione della carica microbica ed effetti sulla qualità nei prodotti alcol-free

La crescente richiesta di bevande alcol-free verificatasi negli ultimi anni, sta spingendo il settore alimentare nella ricerca di soluzioni tecnologiche in grado di far fronte alle richieste di conservabilità e sicurezza alimentare, senza compromettere le caratteristiche organolettiche dei prodotti. Questo elaborato si propone di valutare l’efficacia della microfiltrazione, come sostituto della pastorizzazione tradizionale, nella riduzione della carica microbica, analizzando al contempo gli effetti sulla qualità del prodotto finale. Dopo una panoramica su tecnologie ed applicazioni principali della filtrazione, si analizzeranno gli effetti che questo trattamento ha sulla stabilità microbica e sui parametri qualitativi del prodotto. Lo studio include l’analisi di un caso applicativo su due prodotti commerciali alcol-free; i risultati evidenzieranno come la filtrazione possa rappresentare, qualora ben progettata ed adattata al prodotto, un’ottima alternativa alla pastorizzazione, al fine di ridurre l’impatto termico per preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto.