"Panefratteria 2.0: modello imprenditoriale e strategie di marketing per un possibile sviluppo a Torino"

The aim of this thesis is to underline the importance of standardizing the organizational and production processes of a company in order to ensure its long-term continuity. The relevance of this work also lies in the personal connection that the author maintains with the business under study. This thesis examines the possibility of replicating a family-owned entrepreneurial model, established in Sardinia in 2008 and rooted in the island’s gastronomic tradition, particularly in the culture of bread. The objective is to assess the organizational and strategic sustainability of expanding the Panefratteria format into new territories, with particular attention to the city of Turin, which is characterized by a significant Sardinian community. The research combines internal data analysis, the administration of a questionnaire through Google Forms, the examination of search trends via Google Trends, the study of relevant markets, and the development of a marketing plan structured around the levers of the marketing mix. The results show that the project has a high potential for scalability, thanks to the uniqueness of the product, the low operational complexity, and the growing demand for traditional cuisine in recent years. The interpretation of the data has made it possible to enhance the current project and to define future objectives for the development of the format, while preserving a strong market identity. Identifying the key elements of the business has been essential to determine which aspects should be standardized, thereby making the replication of the model feasible. Furthermore, the analysis confirms that an adequate investment in communication and marketing can support a distinctive market positioning and strengthen the brand. In conclusion, the study demonstrates that Panefratteria 2.0 represents a replicable and sustainable model, capable of integrating into different markets while maintaining its cultural and traditional identity.

L’intenzione di questa tesi è sottolineare l’importanza della standardizzazione dei processi organizzativi e produttivi di un’azienda per assicurarne la continuità nel lungo periodo; La rilevanza del lavoro risiede anche nel legame affettivo che mi unisce all’attività oggetto di studio. La presente tesi analizza la possibilità di replicare un modello imprenditoriale familiare, nato in Sardegna a partire dal 2008 e basato sulla tradizione gastronomica sarda, in particolare sulla cultura del pane. L’obiettivo è valutare la sostenibilità organizzativa e strategica dell’espansione del format Panefratteria verso nuovi territori, con particolare attenzione alla città di Torino, caratterizzata da una significativa presenza di sardi. La ricerca integra l’analisi dei dati interni, la somministrazione di un questionario tramite Google Moduli, l’analisi delle tendenze di ricerca attraverso Google Trends, lo studio dei mercati di riferimento e lo sviluppo di un piano marketing articolato secondo le leve del marketing mix. I risultati evidenziano che il progetto presenta un’elevata potenzialità di scalabilità, grazie all’unicità del prodotto, alla bassa complessità operativa e alla crescente domanda di cucina tradizionale degli ultimi anni. L’interpretazione dei dati ha permesso di valorizzare il progetto attuale e di definire obiettivi futuri per l’evoluzione del format, mantenendone salda l’identità nel mercato. L’individuazione dei punti cardine dell’attività è stata fondamentale per stabilire gli ambiti da standardizzare, rendendo così possibile il progetto di replicabilità del modello. Inoltre, l’analisi conferma che un adeguato investimento in comunicazione e marketing può favorire un posizionamento distintivo sul mercato e il rafforzamento del brand. In conclusione, il lavoro dimostra che Panefratteria 2.0 rappresenta un modello replicabile e sostenibile, capace di integrarsi in mercati differenti mantenendo la propria identità culturale e tradizionale.