Coloranti naturali e sintetici e percezione multisensoriale: studio su un gruppo di consumatori tramite questionario.

I coloranti alimentari rivestono un ruolo centrale nell'industria alimentare, in quanto la vista è uno dei principali sensi coinvolti nella scelta degli alimenti: tonalità brillanti e vivaci sono spesso associati alla freschezza, alla qualità e all'attrattività di un prodotto, influenzando significativamente la propensione all'acquisto da parte dei consumatori. Questo ha portato a un impiego sempre più diffuso dei coloranti, ma numerose evidenze scientifiche recenti stanno mettendo in luce i possibili effetti negativi, in particolare dei coloranti artificiali, sulla salute umana e sull'ambiente. In risposta a tali criticità, molte aziende stanno orientando i propri investimenti verso i coloranti di origine naturale, ottenuti da fonti sostenibili, come i sottoprodotti dell'industria alimentare. La ricerca ha analizzato la percezione multisensoriale del colore negli alimenti su un campione di consumatori, con l’obiettivo di comprendere il loro atteggiamento nei confronti dei coloranti e l’influenza che questi esercitano sulle preferenze e sulle abitudini di acquisto. È stato elaborato un questionario specifico e somministrato attraverso diversi canali, tra cui i social media. In questo modo è stato possibile raggiungere un pubblico ampio e diversificato, favorendo una partecipazione spontanea di persone appartenenti a fasce d’età e contesti socio-culturali differenti. I dati sono stati successivamente analizzati mediante strumenti statistici, come l’analisi del chi quadro e l’incrocio di più variabili, che hanno consentito di individuare le principali tendenze e abitudini dei partecipanti. Dai risultati è emerso che i coloranti rappresentano strumenti fondamentali per l’industria alimentare moderna, poiché contribuiscono a migliorare la conservazione, la stabilità e l’aspetto dei prodotti. Tuttavia, il consumatore medio risulta ancora poco informato su questi aspetti. In particolare, la fascia di popolazione più matura si dimostra più attenta e preoccupata per il consumo dei coloranti, specialmente se artificiali, mentre i consumatori più giovani tendono a prestare minore attenzione a questo tema.