Principi e applicazioni della tecnologia del vuoto nella lavorazione di prodotti a base di cereali.

Cereal products are essential foods of nutrition. A particular interest has been observed in the use of innovative strategies to improve the technological and nutritional properties of cereal based products. The integration of vacuum technology in the baking industry can significantly improve the quality and feasibility of the final products with an impact on the components of the food matrix. Therefore, this elaborate presents a complete evaluation of the use of vacuum technology during all processing phases: mixing, baking and cooling.

I prodotti a base di cereali sono alimenti essenziali della nutrizione. Si è osservato un particolare interesse nell’uso di strategie innovative per migliorare le proprietà tecnologiche e nutrizionali dei prodotti a base di cereali. L’integrazione della tecnologia del vuoto nell’industria di panificazione può migliorare in modo significativo la qualità e la fattibilità dei prodotti finali con un impatto sulle componenti della matrice alimentare. In questo elaborato si presenta, quindi, una valutazione completa sull’uso della tecnologia del vuoto durante tutte le fasi di lavorazione: miscelazione, cottura e raffreddamento.