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Lauree magistrali 2023 Pan di Spagna Eggless e Gluten free: sostituti Clean label egli agenti emulsionanti Eggless and Gluten free Italian sponge cake: Clean label substitutes of chemical synthesized emulsifier agent. CODEMO, DAVIDE
Lauree magistrali 2022 Pectine nella variegatura del gelato: aspetti reologici e tecnologici Pectins in ice cream ripple: rheological and technological aspects RETTORE, ALICE
Lauree magistrali 2020 Petto di pollo, mazzancolle e carote baby trattati con anidride carbonica supercritica con finalità di conservazione Chicken breast, shrimps and baby carrots treated by supercritical carbon dioxide to extend shelf life MASSARO, SOFIA
Lauree magistrali 2024 Research, Development and Sensory Evaluation of a Kombucha-Based Sports Beverage Research, Development and Sensory Evaluation of a Kombucha-Based Sports Beverage ANTONINI, ALICE
Lauree triennali 2021 RIBOLLA GIALLA, UN CALICE DA SCOPRIRE RIBOLLA GIALLA, A GLASS TO DISCOVER DA RE, ALESSIO
Lauree magistrali 2021 Studio delle proprietà reologiche del gelato ottenuto mediante ultrasuoni ad alte potenze Study of the rheological properties of ice cream obtained by high power ultrasound CURATOLO, ALESSIO
Lauree magistrali 2024 Tecniche chimico-fisiche e di analisi d'immagine nel confronto di prodotti da forno trattati in abbattitore Chemical-physical and image analysis techniques in the comparison of baked products treated in a blast chiller TASINATO, MARCO
Lauree triennali 2022 Torcolato e i suoi abbinamenti Torcolato and his pairings DE BORTOLI, ANGELA
Lauree magistrali 2021 Ultrasuoni: studio della microstruttura e delle caratteristiche reologiche di una matrice di gelato ottenuto con la cavitazione. Ultrasound: study of the microstructure and rheological characteristics of an ice cream matrix obtained with cavitation. LOMBARDI, FREDY ALEXANDER
Lauree triennali 2021 Umami e Vino Umami and Wine SATO, RYO
Lauree magistrali 2024 Use of Whey Protein in Meat Analogues Produced by High Moisture Extrusion: Impact on Texture, Physicochemical Properties, and Sensory Attributes Use of Whey Protein in Meat Analogues Produced by High Moisture Extrusion: Impact on Texture, Physicochemical Properties, and Sensory Attributes DEGRASI, SOFIA
Lauree magistrali 2021 Valutazione sensoriale dei formaggi. Conoscere il formaggio attraverso gli occhi del consumatore. Sensory evaluation of cheeses. Experiencing cheese through the consumer's eyes. POSOCCO, MARTINA
Lauree magistrali 2023 Valutazione sensoriale del pane: analisi quantitativa descrittiva (QDA) e abbinamento con prodotti del territorio italiano Sensory evaluation of bread: quantitative descriptive analysis (QDA) and pairing with Italian regional products MONDIN, NOEMI
Lauree magistrali 2024 Valutazione strumentale e sensoriale della texture dei chicken nuggets in relazione ai metodi di cottura e conservazione Instrumental and sensory evaluation of the texture of chicken nuggets in relation to cooking and storage methods ZANLORENZI, ELISA
Lauree triennali 2021 VINIFICAZIONE DELLA RIBOLLA GIALLA E ANALISI SENSORIALE VINIFICATION OF THE RIBOLLA GIALLA AND SENSORY ANALYSIS PICCOLO, MARCO
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