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Lauree magistrali 2022 Applicazione della metodologia LCA per la sostenibilità ambientale di un prodotto industriale: preparazione alimentare panata a base di pollo. Application of the LCA methodology for the environmental sustainability of an industrial product: breaded chicken food preparation. PANAROTTO, ELIA
Lauree magistrali 2020 Applicazione della tecnica FT-NIR per l'identificazione di spezie adulterate Detection of spices adulteration by FT-NIR spectroscopy BONATO, MARIA VITTORIA
Lauree magistrali 2025 Approccio analitico integrato per la caratterizzazione degli sfarinati di frumento destinati alla pastificazione An integrated analytical approach for wheat flours characterization in pasta production PELIZZARI, GAIA
Lauree magistrali 2024 Effetto di differenti formulazioni su alcune caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche di una crema alimentare biologica Effect of different formulations on some chemical-physical and microbiological properties of an organic food cream REGHIN, GIOVANNI
Lauree magistrali 2025 Gestione e validazione di una linea produttiva di sughi freschi senza glutine Management and validation of the gluten-free fresh sauce production process BIXIO, MATTEO
Lauree magistrali 2022 Influence of intrinsic and extrinsic parameters on Bacillus cereus growth in one REPFED product Influence of intrinsic and extrinsic parameters on Bacillus cereus growth in one REPFED product RAMPIN, ELISA
Lauree magistrali 2020 Influenza del packaging sulla stabilità delle componenti volatili della pasta fresca durante lo stoccaggio a diverse temperature Influence of packaging on volatile compounds stability of fresh pasta during storage at different temperatures MAINARDI, BEATRICE
Lauree magistrali 2022 Influenza delle caratteristiche chimico-fisiche delle patate disidratate sulla qualità degli impasti per gnocchi Evaluation of chemical and physical parameters of dehydrated potatoes on the quality of potatoes doughs SIMONI, NOEMI
Lauree magistrali 2024 Messa a punto di un metodo rapido per valutare le caratteristiche microbiologiche del latte ESL a fine shelf-life Development of a rapid method for the assessment of the microbiological characteristics of ESL milk at the end of shelf-life FRANCESCHIN, ELISA
Lauree magistrali 2020 Modellazione del trasferimento dell'acqua in un alimento composto confezionato: esempio nella pasta fresca Water transfer modelling in multidomain food packed: fresh pasta example MANENTE, MARTINA
Lauree magistrali 2021 Moisture migration during storage at different humidity conditions in fresh-packed pasta Moisture migration during storage at different humidity conditions in fresh-packed pasta DAL MARTELLO, ALESSANDRO
Lauree magistrali 2025 Pastorizzazione a microonde vs. pastorizzazione convenzionale della pasta fresca ripiena: effetti sulle proprietà qualitative Microwave vs. Conventional Pasteurization on fresh filled pasta: effects on quality properties PASTRELLO, SILVIA
Lauree magistrali 2023 STUDI delle PROPRIETÀ REOLOGICHE di un RIPIENO MODELLO nella PASTA FRESCA FARCITA Studies of the RHEOLOGICAL PROPERTIES of a MODEL FILLING in STUFFED FRESH PASTA OMETTO, JACOPO
Lauree magistrali 2023 STUDIO DELL'EVOLUZIONE DELL'ACQUA E DI ALCUNE CARATTERISTICHE QUALITATIVE IN PASTA FRESCA RIPIENA DURANTE LO STOCCAGGIO. EVOLUTION OF MOISTURE DISTRIBUTION DURING STORAGE IN FILLED FRESH PASTA AND ITS EFFECT ON PRODUCT QUALITY. BOVO, RACHELE
Lauree magistrali 2021 Studio dell’applicabilità della tecnica FT-NIR nel controllo dei parametri merceologici di prodotti carnei trasformati Study of the applicability of the FT-NIR technique in the control of the commodity parameters of processed meat products RENGUCCI, LUCIA
Lauree magistrali 2021 Studio dell’effetto della fase di raffreddamento sulle caratteristiche microbiologiche di pasta fresca farcita Impact of different refrigeration profiles on microbiological aspects in fresh filled pasta MONELLI, ELEONORA
Lauree magistrali 2022 Studio dell’influenza della temperatura e della composizione sulla capacità di trattenere l’acqua in un alimento multifasico Study of the influence of temperature and composition on the holding water capacity in a multi-phase food BENETTON, STEFANO
Lauree magistrali 2024 Studio di due differenti metodologie per la determinazione della viscosità dei ripieni di pasta fresca farcita. Study of two different methodologies for determining the viscosity of fresh stuffed pasta's fillings. ALBIERO, MAIRA
Lauree magistrali 2022 Studio di un nuovo packaging: criteri di selezione e valutazione per garantire la shelf life del prodotto Study of new packaging: selection and evaluation criteria to ensure product's shelf life DELL'ANNA, ALBERTO
Lauree magistrali 2022 Studio e valutazione del rischio di una fase del processo di sanificazione sulla contaminazione involontaria di allergeni Study and risk assessment of a sanification process step on unintentional allergen contamination MATTIAZZO, SIMONE
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